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说起牛杂面，总会想起襄樊，提起热干面，总会想起武汉。但除去这两个地儿，我们大南阳也有正宗的牛杂面和热干面。
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这家坐落在泰山路上的不起眼小店就是城南生意最火爆的牛杂面店，王子家牛杂面，附近的居民和上班族一到饭点总会来这里点上一份，据老板介绍，一天能卖出200多碗！
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店面不大但却卫生舒适，装修也富有温馨感，每天中午坐不下的时候食客们甚至会坐在外面吃上一碗，有的干脆打包带走，店老板是一对小两口，总会忙的不亦乐乎。
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到店时，老板已经开始准备我要的牛杂和热干面了，在后厨我也简单的学习了一下这类典型的“湖北面”的做法。
首先就是涮面，每天早上从襄樊运来的面和着本地采购的新鲜豆芽在滚热的牛骨汤中涮上一涮，保证面的温度和湿度。
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面出锅后迅速捞出，将反复洗净去除腥味之后秘制配方熬制的辣味牛杂浇在牛杂面上。这碗面也就有了最初的雏形。
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之后加上汤底。牛杂面的牛骨汤底也很重要，里面包含了丁香、白芷、山楂、香果等三十多味中草药材，提味的同时让这碗面更加健康，即使喝掉所有汤底也不会发生上火的情况。最后加的那一抹红油更是面的灵魂。
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接下来撒上葱花点缀，一碗完美的牛杂面就完成啦，热情的老板娘就会逐一将面端到食客的面前。
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而后厨里另一份热干面也正在制作，只见刚刚涮过的面加入汤底过滤加味去水，保留了核心的牛骨汤底味。
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热干面讲究的是拌酱和配菜，芝麻酱、酱料和酥豌豆一下碗，香味立马就出来了。
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先来尝尝他家的牛杂面，先说一下他们的特色，每一碗都会赠送一个鸡蛋，狮子头是后来点的。
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面的味道十分入味，并且这家严格遵循从襄樊运过来的面筋道爽滑，入口既香又有嚼头。吃面条的时候一定要沾一下汤，这样会更爽！
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汤的辣度可以根据大家的口味调试，总之觉得一般人中辣就可以是极限啦。喜欢挑战的朋友可以尝尝这家的特辣。牛杂经过几道的工序，已经完完全全是最棒了，嚼之满口余香。
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这种泡过汤的狮子头也是一绝，让有些“食肉动物”们在吃面的过程中也有大口的肉可以吃，而且汤底精华渗透过的狮子头别有一番风味。
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热干面上桌后清秀的样子让人非常喜爱，酸豆角和芝麻酱都隐藏在白白的葱花下。点缀的青黄白构成了一种关于热干面的绝色。
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经过搅拌，酱料、豆芽、配菜、面的味道达到了均衡，味道从这刻起开始地道了起来。
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这家的热干面是每个老顾客的心头好，来了必点，入口麻酱的香醇和微辣的感觉既不失武汉的传统又加入了老南阳人的口味，赞！
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特别推荐他家的一个吃面必备的“秘密武器”，大家猜一猜这个青花的小罐子里是什么？
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掀开盖子，是老板娘特制榨出来的辣椒油，精选本地辣椒，经过多道工序重重提味，是口味比较重的小伙伴们搭配热干面和牛杂面的神器！
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如果你觉得以上的所有美味都还没有太过瘾，也可以加一个这里的肉夹馍，有鸡肉和大肉两种口味，鸡肉饼类似于馅饼，表皮酥脆越嚼越香，而大肉的瘦肉偏多，不油腻还解馋。
店铺信息
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撰文剧本： 小铭
摄影：皓铭
图文设计：阳哥
审稿：因扎吉
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