我们需要怎样的早餐（市场）_美食天下_新密论坛

楼主回复

2新居民
发贴数:132
注册时间:2012/9/17
加好友站内信

阅读：390
回复：0
发表于：2012/10/12 10:51:06
来自：中国河南郑州

马上注册，结交更多好友，享用更多功能，让你轻松玩转新密社区。

我们需要怎样的早餐，或者说我们需要怎样的早餐就餐环境？只有发现需求才能发现商机。只有发现需求才有发现市场。随着城市生活发展以及人们生活水平的提高，早餐市场蕴含着很大的市场发展潜力。但许多地方的早餐市场存在品种单一，缺乏创新等一系列的问题，把本来有良好发展前景的市场扼杀在摇篮里。

　　一、早餐品种单一缺乏创新　
　　目前，早餐市场的品种仍以传统早餐为主，最常见的就是豆浆、包子、油条、粥，还有馄饨、饺子、面条等，大部分市民的早餐都是从这些传统种类中搭配而成。早餐品种单一，结构老化，缺乏创新。虽然也会有千层饼、鸡蛋饼之类的“加盟”，或者面包加牛奶等西式吃法，但是始终不如正餐那样让人有更多的选择。“早上能吃啥，就那几样呗，馒头、粥，加点咸菜。”一位健身的老大爷这样说。

　　二、卫生状况让人忧心
　　市民的早餐除了一部分来自统一制作、统一配置的“早餐工程”，或者是自家做，卫生状况还比较能让人放心外，其他的大多来自两种地方：一种是路边早餐摊点，另一种是小型早餐店。
路边早餐摊点一些卖油条、油炸糕等油炸食品的，锅里的油不知道用了多少遍，早已变成黑色。而一些小型早餐店也好不了多少。这些早餐店内部装修都非常简陋，基本上都没有消毒设备，顾客一多，碗碟胡乱冲洗后再利用，同样不卫生。要是有人点外卖早餐，店家就将豆浆用一次性塑料杯一装，包子用塑料袋一套，顾客拎了就走人。“钱给了，拿东西就走，谁在意他是哪只手接钱，哪只手和面啊！”天天在外面吃早餐的苏女士这样描绘道。

　　卫生部门有关人士认为，目前，早餐市场普遍存在从业人员素质低、饮食环境条件差的状况。露天经营、尘土飞扬、器具不洁几乎是司空见惯。由于客流量大，而且就餐频率高，早餐所使用的碗筷不可能及时、充分地消毒，有的甚至无法保证用自来水清洗，这样自然无法有效地避免病菌的滋生和传播。在买卖早餐的过程中，递接钱币也同样存在着不卫生问题。所以，卫生状况差几乎成了小摊早餐的“死穴”。

　　三、早餐市场潜力大却发展缓慢
　　目前，如果一个市区有70多万人口，如果按20%的人在外吃早餐算，假设3元可以解决一顿早餐，每天早餐的销售额就可达40 多万元，这是一笔不小的数目。然而，在采访中记者发现，虽然早餐市场开发潜力很大，但许多经营早餐的企业依然认为只能维持“微利”，表示经营早餐并不是一件容易事。

　　一位包子铺的经营者算了一笔账：如果一个包子一块钱，就算平均每个人消费2块钱，一个早晨300个人吃早餐，营业额也只有600 元，除去原料、房租、人工等成本，赢利实在有限。即使达到一定规模，其利润与做正餐也不能相比。因此，具备一定经济实力的餐饮经营者很少有愿意做早餐市场的。这也直接导致早餐经营基本上处于自由状态，规模化、上档次的经营很少，突破速度慢。

　　另一方面，随着生活水平的提高，人们对早餐品种、质量、卫生的要求越来越高，但与此形成强烈反差的却是消费者期望早餐价格的低价位。据调查，居民期望的早餐价位在2元至4元之间。

　　四、创新经营方式，把早餐市场做大做好

分享到：新浪微博腾讯微博微信 QQ好友复制网址

下载APP 随时随地回帖

你需要登录后才可以回帖登录 | 注册

加入签名是否

Ctrl + Enter 快速发布

主题: 我们需要怎样的早餐（市场）